lácteos,recomendación por día

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Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogur, el
queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este
grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de
la misma, excepto la mantequilla y la crema de leche, forman parte de este
grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características
nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición
de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteinas,
grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser
digerida por el organismo es necesaria la presencia de una proteina (enzima)
llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta total o parcialmente, dando
lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.

Función:
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva.
La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos, así
como vitaminas y minerales:

Proteínas: las proteinas de la leche son de alto valor biológico, ya que
nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento
de nuestro organismo.
Grasas: en su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales.
Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la
ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema
de la leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados
productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B.
Minerales: fundamentalmente el calcio y el fósforo.

Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos lácteos, es decir,
en el caso de la leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el
caso del queso entre 120-180 gr/día.

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Marcos Germán Guglielmetti

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